1. Контролируйте температуру противня: если вы можете контролировать температуру противня, чтобы она не превышала 160 градусов, по крайней мере, не более 200 градусов, вы можете значительно снизить производство канцерогенов. Некоторые барбекю-рестораны в Корее поступают именно так. Дым из гриля вытягивается снизу, а температура эффективно контролируется, чтобы предотвратить пригорание мяса.
2. Ешьте с фруктами и овощами: свежие овощи и фрукты содержат большое количество витамина С и витамина Е, из которых витамин С блокирует комбинацию нитритов и вторичных аминов в желудке, тем самым снижая выработку канцерогенных нитрозаминов. , а витамин Е обладает сильным антиоксидантным действием. Многие распространенные овощи и фрукты содержат много клетчатки, которая хорошо очищает кишечник и может способствовать выведению канцерогенов. Употребление в пищу мяса на гриле, завернутого в сырые зеленые листовые овощи, также может значительно снизить токсичность канцерогенов. Исследованиями установлено, что чем выше содержание хлорофилла, тем лучше эффект устранения мутагенного действия канцерогенов. Таким образом, эти зеленые листья салата — это не просто украшение тарелки, они на самом деле являются важной частью здорового приготовления на гриле. Корейцы уделяют этому большое внимание и всегда подают булкоги с большим количеством сырых овощей, вместе с супом мисо из ферментированных соевых бобов и кимчи из молочнокислого брожения. Ешьте мясо на гриле с кетчупом и лимонным соком, чтобы снизить риск канцерогенов.
3. Жуйте медленно: поскольку в слюне человека есть пероксидаза, он может разлагать некоторые канцерогены в пище, но предпосылка заключается в том, что пищу нужно пережевывать во рту более 30 раз. Особенно для детей, чья пищеварительная система не полностью развита, родители должны напоминать им о медленном жевании. В то же время медленное жевание также является своего рода наслаждением, так что восхитительный вкус рябит на кончике языка, а губы и зубы благоухают.
4. Выбирайте мясо с меньшим содержанием жира: несмотря на то, что жир будет придавать привлекательный аромат во время приготовления на гриле, рекомендуется выбирать меньше кожи или слишком жирные части, потому что эти разложившиеся жиры капают на огонь в сочетании с белком в мясе, он будет производить канцерогены. Выбирайте низкокалорийное мясо, такое как куриная грудка без костей, утиная грудка и нежирная говядина.
5. Добавьте ванильную приправу: поскольку определенные вещества в тимьяне и шалфее могут препятствовать вредному воздействию гетероциклических аминов на здоровье: горчица может препятствовать вредному здоровью, причиняемому вредными веществами, образующимися во время барбекю, и достаточно небольшого количества. достаточно. Исследования показали, что маринование кусочков мяса с чесночным соком, порошком корицы, розмарином и т. д. может уменьшить количество канцерогенов, образующихся при приготовлении на гриле;
6. Свежее пиво для жареного яда: так едят немецкое барбекю. Это может привести к тому, что въевшиеся в организм гетероциклические амины потеряют свою боевую эффективность. Конечно, это должно быть свежее пиво. Некоторые безалкогольные напитки не имеют такого эффекта.
Приготовление на гриле в микроволновой печи: Приготовление на гриле в микроволновой печи решает проблему загрязнения помещения сажей при жарке пищи в прошлом.
